Вітамін С давно вважається засобом для боротьби зі звичайною застудою. Логічно. Але а як щодо запобігання хімічним реакціям у шлунку, які прямо викликають рак? Ось ця заплутана та дивна частина, яку більшість людей ігнорує.
Нове дослідження Університету Ватерлоо стверджує: так. Вітамін С може блокувати те, що робить нітрати небезпечними.
Це пояснює, чому вчені сперечаються на цю тему з 90-х років. Одне дослідження заявляє, що перероблене м’ясо – це отрута. Інше каже: їж шпинат, скільки влізе. Плутає? Ще як.
Нітрати та нітрити всюди. Вони є у вашому копченому беконі. Вони ж є і у вашому салаті, особливо якщо грунт був забруднений. Одні й самі хімічні речовини, але різна репутація. Однак у вашому кишечнику вони вступають у реакцію. Цей процес називається нітрозуванням. Він перетворює ці сполуки на канцерогени. Погана новина.
Але вітамін С діє як вартовий воріт.
«Наша робота припускає, що присутність харчового вітаміну С може допомогти пояснити ці протиріччя», — каже доктор Ґорден МакНікол.
Саме він стояв за математичними обчисленнями.
Команда не обмежувалася аналізом крові. Вони створили цифрову модель людської травної системи. Слинні залози. Шлунок. Кишечник. Плазма. Вони пропускали цифрові нітрати через систему і спостерігали, що відбувається з часом.
Ось що цікаво.
Листові овочі, такі як шпинат, містять нітрати та вітамін С, природно «пов’язані» один з одним. Модель показує, що ця комбінація не дає розпочатись неприємному процесу нітрозоутворення. Ваша їжа захищає вас.
А як же бутерброд із шинкою?
Симуляції показують, що прийом добавки вітаміну З відразу після їжі може пом’якшити шкоду. Чи не панацея. Чи не щит. Просто амортизатор. Він знижує утворення тих шкідливих речовин, які містяться в салямі та беконі.
Чому це важливо?
Тому що ми ставили неправильні запитання.
“Ми визначаємо ключові взаємодіючі фактори”, – говорить доктор Аніта Лейтон. «Час прийому їжі. Стан шлунка. Активність орального мікробіома».
Важливо не тільки те, що ви їсте. Важливо, коли ви це їсте. Важливо, хто ви. Модель дає майбутнім дослідникам картку. Їм не треба гадати, де ховається ризик раку. Вони можуть подивитись прямо туди, де стикається хімія.
Тож чи варто запасатися вітаміном С?
Навряд чи це чарівна куля. Але цікаво, як природа пакує ці хімічні речовини разом. Шпинат рятує себе від своїх токсинів.
Залишається питання: чому ми продовжуємо споживати нутрієнти окремо, замість того, щоб дозволити їжі робити те, для чого вона еволюціонувала?
