Витамин С давно считается средством для борьбы с обычной простудой. Логично. Но а как насчет предотвращения химических реакций в желудке, которые прямо вызывают рак? Вот эта запутанная и странная часть, которую большинство людей игнорирует.
Новое исследование Университета Ватерлоо утверждает: да. Витамин С действительно может блокировать то, что делает нитраты опасными.
Это объясняет, почему ученые спорят на эту тему с 90-х годов. Одно исследование заявляет, что переработанное мясо — это яд. Другое говорит: ешь шпинат, сколько влезет. Путает? Еще как.
Нитраты и нитриты повсюду. Они есть в вашем копченном беконе. Они же есть и в вашем салате, особенно если почва была загрязнена. Одни и те же химические вещества, но разная репутация. Однако в вашем кишечнике они вступают в реакцию. Этот процесс называется нитрозированием. Он превращает эти соединения в канцерогены. Плохая новость.
Но витамин С действует как страж ворот.
«Наша работа предполагает, что присутствие пищевого витамина С может помочь объяснить эти противоречия», — говорит доктор Гorden МакНикол.
Именно он стоял за математическими вычислениями.
Команда не ограничивалась анализом крови. Они создали цифровую модель человеческой пищеварительной системы. Слюнные железы. Желудок. Кишечник. Плазма. Они пропускали цифровые нитраты через эту систему и наблюдали, что происходит со временем.
Вот что интересно.
Листовые овощи, такие как шпинат, содержат нитраты и витамин С, естественно «связанные» друг с другом. Модель показывает, что эта комбинация не дает начаться неприятному процессу нитрозообразования. Ваша еда защищает вас.
А как же бутерброд с ветчиной?
Симуляции показывают, что прием добавки витамина С сразу после еды может смягчить вред. Не панацея. Не щит. Просто амортизатор. Он снижает образование тех вредных веществ, которые содержатся в салями и беконе.
Почему это важно?
Потому что мы задавали неправильные вопросы.
«Мы определяем ключевые взаимодействующие факторы», — говорит доктор Анита Лейтон. «Время приема пищи. Состояние желудка. Активность орального микробиома».
Важно не только то, что вы едите. Важно, когда вы это едите. Важно, кто вы. Модель дает будущим исследователям карту. Им не нужно гадать, где скрывается риск рака. Они могут посмотреть прямо туда, где сталкивается химия.
Так что стоит ли запасаться витамином С?
Вряд ли это волшебная пуля. Но интересно, как природа упаковывает эти химические вещества вместе. Шпинат спасает себя от собственных токсинов.
Остается вопрос: почему мы продолжаем потреблять нутриенты по отдельности, вместо того чтобы позволить пище делать то, для чего она эволюционировала?
