Vitamin C byl dlouho považován za lék v boji proti běžnému nachlazení. Logický. Ale co předcházet chemickým reakcím v žaludku, které přímo způsobují rakovinu? Toto je matoucí a zvláštní část, kterou většina lidí ignoruje.
Nový výzkum z University of Waterloo říká, že ano. Vitamin C může ve skutečnosti blokovat to, co činí dusičnany nebezpečnými.
To vysvětluje, proč vědci o tomto tématu debatují již od 90. let. Jedna studie tvrdí, že zpracované maso je jed. Další říká: jezte špenátu, kolik chcete. Zmatený? Ano, ano.
Dusičnany a dusitany jsou všude. Jsou ve vaší uzené slanině. Jsou také ve vašem salátu, zvláště pokud byla půda kontaminována. Stejné chemikálie, různé pověsti. Ty však reagují ve vašich střevech. Tento proces se nazývá nitrosace. Přeměňuje tyto sloučeniny na karcinogeny. Špatné zprávy.
Ale vitamín C působí jako strážce brány.
„Naše práce naznačuje, že přítomnost vitaminu C ve stravě může pomoci vysvětlit tyto nesrovnalosti,“ říká Dr. Gorden McNichol.
Byl to on, kdo stál za matematickými výpočty.
Tým se nezastavil u krevních testů. Vytvořili digitální model lidské trávicí soustavy. Slinné žlázy. Žaludek. Střeva. Plazma. Procházeli tímto systémem digitální dusičnany a sledovali, co se stalo v průběhu času.
Právě to je zajímavé.
Listová zelenina, jako je špenát, obsahuje dusičnany a vitamín C, které jsou na sebe přirozeně „vázány“. Model ukazuje, že tato kombinace zabraňuje nastartování nepříjemného procesu tvorby nitrosy. Vaše jídlo vás chrání.
A co šunkový sendvič?
Simulace naznačují, že užívání doplňku vitamínu C bezprostředně po jídle může zmírnit poškození. Ne všelék. Ne štít. Jen tlumič. Omezuje tvorbu těch škodlivých látek, které se nacházejí v salámu a slanině.
Proč je to důležité?
Protože jsme položili špatné otázky.
“Identifikujeme klíčové interagující faktory,” říká Dr Anita Leighton. “Doba jídla. Stav žaludku. Aktivita ústního mikrobiomu.”
Není důležité jen co jíte. Záleží kdy to jíte. Záleží kdo jsi. Model poskytuje budoucím výzkumníkům mapu. Nemusí hádat, kde je riziko rakoviny. Mohou se podívat přímo tam, kde se chemie srazí.
Vyplatí se tedy zásobit se vitamínem C?
Je to stěží kouzelná kulka. Ale je zajímavé, jak příroda tyto chemikálie balí dohromady. Špenát se zachraňuje před vlastními toxiny.
Otázkou zůstává: Proč pokračujeme v konzumaci živin odděleně, místo abychom dovolili jídlu dělat to, k čemu se vyvinuly?
