A vitamina C recebe crédito por combater o resfriado comum. Justo. Mas que tal interromper as reações químicas no estômago que realmente causam câncer? Essa é a parte confusa e estranha que a maioria das pessoas ignora.
Um novo estudo da Universidade de Waterloo diz que sim. A vitamina C pode, na verdade, bloquear aquilo que torna os nitratos perigosos.
Isso explica por que os cientistas lutam sobre esse tema desde a década de 90. Um estudo diz que carnes processadas são venenosas. Outro diz para comer todo o espinafre que quiser. Confuso? Você aposta.
Nitratos e nitritos estão por toda parte. Eles estão no seu bacon curado. Eles também estão na sua alface, especialmente se o solo estiver poluído. Os mesmos produtos químicos, reputações diferentes. No seu íntimo, porém, eles reagem. O processo é chamado de nitrosação. Transforma esses compostos em cancerígenos. Má notícia.
Mas a vitamina C atua como um guardião.
“Nosso trabalho sugere que a presença de vitamina C na dieta pode ajudar a explicar essas inconsistências”, diz o Dr. Gordon McNicol.
Ele é o cara por trás da matemática.
A equipe não olhou apenas para exames de sangue. Eles construíram uma versão digital da digestão humana. Glândulas salivares. Estômago. Intestinos. Plasma. Eles alimentaram nitratos digitais através deste sistema e observaram o que aconteceu ao longo do tempo.
Aqui está o chute.
Folhas verdes como o espinafre têm nitrato e vitamina C naturalmente combinados. O modelo mostra que essa combinação evita o início do desagradável processo de nitrosação. Sua comida protege você.
E aquele sanduíche de presunto?
As simulações dizem que tomar um suplemento de vitamina C logo após uma refeição pode moderar os danos. Não é uma cura. Não é um escudo. Apenas um amortecedor. Reduz a formação dos produtos nocivos encontrados no salame e no bacon.
Por que isso importa?
Porque temos feito as perguntas erradas.
“Identificamos os principais fatores de interação”, diz a Dra. Anita Layton. “Hora das refeições. Condições gástricas. Atividade do microbioma oral.”
Não é apenas o que você come. É quando você come. É quem você é. O modelo fornece um mapa aos futuros pesquisadores. Eles não precisam adivinhar onde se esconde o risco de câncer. Eles podem olhar exatamente onde a química entra em conflito.
Então você deve estocar vitamina C?
Provavelmente não é uma solução mágica. Mas é interessante como a natureza agrupa esses produtos químicos. O espinafre se salva de suas próprias toxinas.
Ficamos nos perguntando por que continuamos comendo nossos nutrientes isoladamente, em vez de deixar a comida fazer o que evoluiu para fazer.
